sábado, 26 de diciembre de 2015

21212, Edinburgo: Review


Uno de los cinco restaurantes con estrellas Michelin en Edimburgo y el único con habitaciones, 21212 liderada por el chef Paul Kitching ofrece una cocina poco ortodoxo.

Prepárese para ser mistificada y deslumbró al mismo tiempo, dice Tina Banerjee


Primeras impresiones

El restaurante de la planta baja Situado en una casa de estilo georgiano, se siente como un salón grande, con una decoración que combina modernidad y tradición. Techos altos, elegantes, banquetas amplias, cornisas elaboradas y románticas, cortinas brillantes se ven compensados ​​por una alfombra de impresión polilla llamativa, una lámpara de araña contemporánea y un panel de vidrio en un extremo con vistas a la cocina. Los colores son sutiles y el efecto general es un lujo exquisito.

Hay un ambiente tenue en la tarde del martes nos visita, que atribuyo al hecho de que sólo hay tres otras parejas en el restaurante de 38 plazas. Afortunadamente, el alegre, efusiva ayuda personal para aligerar el estado de ánimo y el servicio en todo es ejemplar.

Ideal para…

Innovador y repleta de sorpresas, 21212 ofrece una odisea culinaria como ninguna otra y es un lugar para gourmets aventureros. Si quieres impresionar a tu otra mitad o jactas a tus amigos que has cenado en uno de los restaurantes más exclusivos de Edimburgo, entonces este es el lugar para usted.

Mejor mesa

Una solitaria cabina, más íntimo frente a la cocina y oculta de las opiniones de los otros comensales le permite disfrutar de los silenciosos esfuerzos, industriosos de los chefs vestidos de negro cerca - y disfrutar de la fantasía que todos ellos tiene para ti.


Las bebidas

Afortunadamente, hay un sommelier a su disposición para guiarle a través de la lista colosal de 250 vinos que abarca los mundos viejos y nuevos, y entre ellos los vinos incluso libaneses. Los precios van desde un asequible £ 20 para un Chardonnay argentino de una ceja de fondos 845 £ para un Chateaux Margaux francés. Nos regordeta para un modesto pero excelente £ 30 botella de Sauvignon Blanc Chileno.

La comida

Cuando el restaurante abrió por primera vez, su menú de cinco platos fijo incluyó una opción de dos entrantes, una sopa, dos platos principales, un plato de queso y dos postres, dando lugar a su nombre y no tiene nada especial. Cuatro años después, y el nombre es ahora fuera de fecha; los comensales pueden elegir entre tres opciones para cada plato.

Comenzamos metiendo en aceitunas españolas regordetas y un pan pillowy suave, ligeramente especiado-, con mucho, las cosas más convencionales que estamos a comer en el transcurso de las próximas dos horas. Nuestra amuse bouche llega, mostrando la inventiva artística de Kitching. Parece un espumoso capuchino restringida - pero al parecer, es un poco de primavera de verduras acompañado de una oblea de setas con sabor (la espuma y la oblea llegar a ser algo así como un tema a lo largo de nuestra comida). El frío, conjunto de varias capas revela una explosión de sabores - un pan y salsa de mantequilla relleno, salsa de tomate casera, sorprendentes bocados de arroz y guisantes de acabado en la parte inferior con un puré de maíz dulce-natillas amarilla. Es sorprendente y deliciosamente cautivante.

Me pregunto qué misterios se encuentran en mi cursi arranque risotto; Descubro que apenas contiene un grano de arroz arborio. En cambio, las setas de abulón superheavyweight están contador preparados por pak choi crujiente y delicado espárrago blanco cubierto con una berenjena y eneldo salsa cremosa, con un eneldo extraño y rosa quebradizo pimienta. Assiette de Cumbria de mi marido suena como un desafío incluso para los carnívoros ardientes pero fácilmente pule las partes humildes de la carne de venado, pollo, pato ahumado, Merguez salchichas y el hígado, presentada con estilo, y acompañado de judías blancas, maíz dulce, ajo y queso de soja, todo rociados en salsa de pimiento rojo. "Cada bocado es diferente", murmura, con admiración.



Sopa sigue; en esta ocasión, una oblea de verduras picante acompaña al ligeramente amargo espinacas y combo coliflor cremosa con trozos de verduras que proporcionan textura satisfactoria.

En este punto, estoy contento que he mantenido el menú a la mano, aunque sólo sea para ayudar a identificar lo que está en mi plato. Mis principales sin embargo son más fáciles de descifrar. Consiste en una lubina deliciosa, con copos de deslizamiento a la perfección con el toque de mi tenedor. Gemas Pinky-naranja de mejillones, nueces crujientes gigantes, alubias, judías verdes y pequeños dulces cubos de piña, añadir toques de color al plato, que está adornado con una salsa de cilantro espumosa y apenas -hay toque de salsa de soja.

Medallones de mi marido de carne, se asoció a la perfección con chorizo ​​y tocino, y adornados con las zanahorias, champiñones, puerros carne empanada, cebada, garbanzos, el brócoli y la ficha sobrante, desaparecen rápidamente.

El plato de queso llega y es demasiado generoso - hay 10 variedades diferentes de queso Devonshire cítrico a una versión salada Hampshire, acompañados de panes y galletas dulces. "Chef dice queso azul y digestivos son la próxima gran cosa", dice la camarera. Puedo probar la teoría, pero no estoy convencido.

Luego viene la mayor sorpresa de la noche - la leche endulzado con copos de avena vierte de una vaca de porcelana en un dedal de papel.

Se supone que prepararnos para el broche de oro: postres. Me presenta otra creación-espumosa coronada, que resulta ser un poco de chocolate sustancial, de menta con un tesoro de almendras nueces y bayas afilados que cortan en la dulzura del plato. Es celestial. Crème brulée de mi marido se sirve con una confit de higos, kiwis, canela, pasas y galletas garibaldi, es igualmente excelente.

Si (y almuerzo) Menú del Kitching cena aparecen compleja, desayuno impresiona por su gran sencillez. Tomado en el impresionante, primer piso, italiano amueblado comedor privado en una mesa común con capacidad 10 personas, que disfrutan de una porción de luz de muesli, yogur cremoso, fresas frescas y una versión moderna de un tocino y huevos fritos.

Extras


Después de la fiesta, decidimos renunciar a una copa en la sala de estar y la almohadilla de arriba a nuestra habitación superior planta con vistas sereno jardín del restaurante. Hay cuatro habitaciones en total, dos de ellas con vistas que dan al frente al estuario del río Forth. Nuestra habitación está seriamente crecido, con los verdes amarillentos y olivos armoniosas complementados por una cama de matrimonio, una pequeña sala de estar, ventanas cerradas, armarios espejo-plateado y una habitación húmeda con una ducha de hidromasaje doble ras de suelo y artículos de aseo Elemis. Es un final adecuado perfecto para una noche inolvidable.

Detalles

21212
3 Royal Terrace
Edimburgo
EH7 5AB.
Tel: 0845 22 21 212.
Precios: Nuestra comida de cinco platos para dos, con exclusión de vino y el servicio, cuestan 136 £.